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拉面的制作過程中有用到面條機器嗎?

點擊次數: 更新時間:2019-5-23 8:57:49

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   拉面,也可以叫作扯面、甩面,是北方部分城鄉獨具特色風味的一種傳統美食。據了解,由于拉面柔而能韌,爽滑勁道,其可以蒸、炒、炸等,別有一番風味。據一位拉面制作師傅介紹,拉面并非簡單的拉、扯,其技術性較強。其中,和面、拉面環節十分講究。


 

 和面是拉面加工的基礎,是關鍵。需要防止面團脫水,同時盡量面團溫度始終保持在30℃,并保證面團和制均勻、光滑,有筋網形成,才能讓拉面的延伸性和彈性更好,為后續面團拉伸,不易斷打下基礎,并且保證拉面爽滑勁道口感。而拉面就是對處理好的面團進行相應粗細的拉伸。扯拉時速度要快,用力要均勻,才能更好地保證拉面粗細均勻且不斷裂。

 

 雖然和面、拉面都是拉面制作的重要工序,直接影響著拉面的爽滑勁道口感和品質。但是,目前,做拉面已基本實現自動化、機械化,有出現了拉面機、和面機面條機器了,但拉面仍然以手工扯拉為主。餐飲店時常看到拉面師傅的“身影”。

 

 手工拉面畢竟要講究速度、效率,有經驗的老師傅能夠掌握拉面要領,拉面速度、效率兼顧,并保證面條粗細均勻,且不斷裂。

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