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做包子蒸包子有哪些需要注意的地方?

點擊次數: 更新時間:2019-6-10 8:47:52

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   在早餐店吃的包子又白又胖而且特別軟糯,但是自己家里蒸出來的包子則會外觀不好看或者餡兒不香? 有一個主要原因就是包子是通過包子機器做出來的,同時做包子蒸包子還需要注意哪些地方呢?



1、發酵粉不起作用?水溫不合適


  在融化發酵粉時,應當使用不超過40℃的溫水融化。如果水溫過高容易使發酵粉失去活性,會影響面團發酵。水溫過低也不利于酵母發酵,所以溫水更為適合。


2、面粉選哪種?中筋面粉即可


  面粉也分為很多種,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就選中筋面粉,就是普通的包餃子的面粉就可以。


3、面團不好發酵?加點白糖


  發酵時,在發酵粉中加點白糖,在融化發酵粉時加1-2匙白糖,可以讓面團更好地發酵。因為酵母發酵需要糖分提供能量。


4、面比較死?別忘二次發酵


  有的人蒸包子的時候會出現把面發死的情況,這是因為沒有經過二次醒發。包好包子后需要再讓包子“醒”一下,到有些蓬松的程度才可以上屜蒸。如果不想醒發,可以直接涼水上鍋,利用水開的這個時間,讓包子進行二次醒發。


5、面團黏手?加點玉米油


  和面時,要注意面團不要過干。如果覺得面團很黏手,可以加入適量玉米油。同時要避免面團太干,否則蒸出來的包子口感較硬。


6、包皮透明?肉餡里少打水


  不少人習慣性的往肉餡里打水,但是卻不知道,包子皮一般是發面,處于一個蓬松的狀態,如果還往肉餡兒里打水,蒸的時候里面的水和油會溢出一些,碰到蓬松的包子皮,自然就把那個地方燙的“透明”了。所以,不推薦發面往包子餡兒里打太多水。


7、蒸的過久?冷水上鍋20分鐘即可


  包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。


8、包子塌皮?熟后慢掀蓋


  包子蒸熟后不要立馬掀開蓋子,否則內外氣壓突然增大,包子皮容易收縮,也就是所謂的“塌皮”現象。最好關火之后再過3-5分鐘后,待包子稍微冷卻后再掀蓋。


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